课程介绍（全20集版）
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
课程列表（全20集版）
[第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
[第2集] 精密烹饪产生新口感
[第3集] 巧克力的许多面
[第4集] 探索食物粘性对口感的影响
[第5集] 食物的质地和口感
[第6集] 食物的胶凝作用
[第7集] 乳剂的制作
[第8集] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶
[第9集] 一场对话
[第10集] 真空烹饪法-物质的状态
[第11集] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的
[第12集] 橄榄油与粘性
[第13集] 热度，温度和巧克力
[第14集] 质感与口感的再创作
[第15集] 乳剂：如何稳定油水混合液
[第16集] 凝胶-1
[第17集] 食物的褐变反应和氧化
[第18集] 肉胶瘾
[第19集] 培养风味的配方
[第20集] 创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限
[第21集] 现代科学与烹饪的完美结合
[第22集] 能量、温度和热量对烹饪的影响
[第23集] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲
[第24集] 关于巧克力结构的讲座-第四讲
[第25集] 处理现代增稠剂-第五讲
[第26集] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲
[第27集] 凝胶化和热传递-第七讲
[第28集] 无处不在的水资源-地质研究
[第29集] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲
[第30集] 美味烹饪的科学-第十讲
[第31集] 家庭现代烹饪-第11讲
[第32集] 微生物-味精-橄榄-第12讲
[第33集] 褐变反应与美食之旅-第九讲
[第34集] 生产方法间的分子差异-第十讲
[第35集] 食品微生物学-被忽视的边缘学科-第十一讲
[第36集] 厨房中的科学-第十二讲
[第37集] 让人垂涎的科学-糕点讲座-乳剂-泡沫-粉红色的香草蛋糕-第十三讲
[第38集] 阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四讲
[第35集] Food Microbiology_ An Overlooked Fro
[第36集] Science in the Kitchen _ Lecture 12
[第37集] Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul
[第38集] The New Culinary Think Tank - el bul
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