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[世界名校公开课] 哈佛大学公开课:科学与烹饪(全20集)

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sky 发表于 2018-12-29 20:21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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课程介绍(全20集版)
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。

课程列表(全20集版)
[第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示         
[第2集] 精密烹饪产生新口感         
[第3集] 巧克力的许多面         
[第4集] 探索食物粘性对口感的影响         
[第5集] 食物的质地和口感         
[第6集] 食物的胶凝作用         
[第7集] 乳剂的制作         
[第8集] 蛋白质和酶:转谷酰胺酶         
[第9集] 一场对话         
[第10集] 真空烹饪法-物质的状态         
[第11集] 糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的         
[第12集] 橄榄油与粘性         
[第13集] 热度,温度和巧克力         
[第14集] 质感与口感的再创作         
[第15集] 乳剂:如何稳定油水混合液         
[第16集] 凝胶-1         
[第17集] 食物的褐变反应和氧化         
[第18集] 肉胶瘾         
[第19集] 培养风味的配方         
[第20集] 创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限         
[第21集] 现代科学与烹饪的完美结合         
[第22集] 能量、温度和热量对烹饪的影响         
[第23集] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲         
[第24集] 关于巧克力结构的讲座-第四讲         
[第25集] 处理现代增稠剂-第五讲         
[第26集] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲         
[第27集] 凝胶化和热传递-第七讲         
[第28集] 无处不在的水资源-地质研究         
[第29集] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲         
[第30集] 美味烹饪的科学-第十讲         
[第31集] 家庭现代烹饪-第11讲         
[第32集] 微生物-味精-橄榄-第12讲         
[第33集] 褐变反应与美食之旅-第九讲         
[第34集] 生产方法间的分子差异-第十讲         
[第35集] 食品微生物学-被忽视的边缘学科-第十一讲         
[第36集] 厨房中的科学-第十二讲         
[第37集] 让人垂涎的科学-糕点讲座-乳剂-泡沫-粉红色的香草蛋糕-第十三讲         
[第38集] 阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四讲         
[第35集] Food Microbiology_ An Overlooked Fro        
[第36集] Science in the Kitchen _ Lecture 12        
[第37集] Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul        
[第38集] The New Culinary Think Tank - el bul
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oulan 发表于 2021-3-20 09:54:54 | 显示全部楼层
生活相关,多谢分享!
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adliusa 发表于 2020-10-7 23:35:19 来自手机 | 显示全部楼层
有没有外挂字幕?
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常宁刘春明 发表于 2021-1-11 22:34:34 | 显示全部楼层
赞一个2⃣️分
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kk_ouu 发表于 2018-12-30 16:45:11 | 显示全部楼层
不是吧
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d3s5y4_b 发表于 2018-12-31 13:09:11 | 显示全部楼层
赶上直播了
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lnowy 发表于 2019-1-1 17:21:35 | 显示全部楼层
赞一个!
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6yx2yma2 发表于 2019-1-2 21:33:59 | 显示全部楼层
谢谢分享~~
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r8nsro5 发表于 2019-1-3 16:24:38 | 显示全部楼层
谢谢分享好东西
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ilt1bkb 发表于 2019-1-4 11:15:17 | 显示全部楼层
不明觉厉
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7tr4 发表于 2019-1-5 01:28:25 | 显示全部楼层
先看看怎么样!
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89uk0ibr 发表于 2019-1-5 15:41:32 | 显示全部楼层
我卷了~~~~~~~
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2yvb 发表于 2019-1-7 05:18:37 | 显示全部楼层
哈哈 支持啊
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